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鋁的每人每週安全攝入量(PTWI)爲每公斤體重2毫克。但風險評估發現，我國全人群中有32.5%的人，膳食鋁攝入量超過PTWI，其中4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量超標個體比例最高，達42.6%。
爲什麼麵粉會成爲人們鋁攝入超標的罪魁禍首?專家指出，主要是因爲含鋁的添加劑，如膨鬆劑——在製作麵食麵製品時，爲了追求蓬鬆、多孔的效果，目前會大量使用化學性蓬鬆劑，利用酸性鹽和鹼性鹽反應產生大量二氧化碳氣體，讓食品膨發、疏鬆。
警惕：過量攝入鋁元素可能影響智力
專家指出，過量攝入鋁元素對人體造成很大的傷害。
首先，會對神經系統造成影響，因爲腦組織對鋁元素有親和性，其容易沉積在腦組織中，久而久之記憶力下降，智力降低，甚至發展成老年痴呆，有依據證明老年性痴呆症患者的腦組織中鋁含量明顯超標，是正常人的五到三十倍。
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